關於米其林
1900年巴黎萬國博覽會期間，米其林輪胎創辦人看好汽車旅行有利於輪胎銷售的遠景，因此將地圖、加油站、旅館、汽車維修廠等資訊集結起來，出版了＜米其林指南＞。＜米其林指南＞分為二種，一種為評鑑餐廳及旅館，書皮為紅色的「紅色指南」；另一種為旅遊的行程規劃、景點推薦、道路引導等等，有著綠色皮書的「綠色指南」，其中又以「紅色指南」為最具代表性。自1920年起，紅色指南取消免費供應，也不在接受任何廣告，並建立嚴格評審制度，它極力保持其獨立性，以確保調查的中立和可信性，故被大眾譽為「嚴肅和可靠」的刊物，在人們心中樹立一個極高的形象，也享有「美食界聖經」的美名。米其林指南是採用多重評分系統來評鑑，獲得此鑑定，對於飯店或餐廳是至高無上的榮譽。

A:任何一位《米其林指南》的評鑑員，他們的工作永遠遵循以下四條原則：
1、隱瞞身份親臨餐館或者酒店用餐、住宿，品評打分；
 Tips：米其林餐廳評分標準：
餐廳的食物（佔60分） 
       用餐環境（佔20分）
 服務（佔10分）
酒的搭配（佔10分）評分
Bonus：視個人對該餐廳的某一特色（例如：廁所美麗、主廚親切出來招呼等等）再多給最多5分
   2、保證出現在指南上的任何一家餐館、酒店都經過精心挑選；
     3、由己方支付賬單； 
      4、每年更新指南，保證信息的準確性。
在上個世紀的後半葉，《米其林指南》對餐廳、酒店的評選範圍從法國擴展到整個歐洲，從愛爾蘭到土耳其，從瑞典到阿爾巴尼亞都留下了神秘的米其林監察員的足跡。
《米其林紅色指南》每年三月的第一個星期三出版更新版，這跟法國博若萊新酒類似，固定時間全球同步上市。現在《米其林紅色指南》甚至還有了網絡版，這種頻繁更新信息的做法取決於評鑑委員會的每個評鑑員每年的工作量 這就意味著現有70名專職評鑑員的工作量的加大，每個評鑑員平均每年對餐館做240個品餐，130個住宿檢查，大約完成800個左右的參觀檢查。 對於有星級的餐館或酒店的光顧會更頻繁些，如果有必要，他們會在一年內對同一家餐館進行12次品餐。
他們的保密身份是隱形衣，來往於世界各地不同的餐廳，恪守對於美食所忠誠的傳統，具有極其苛刻的共性。以餐廳評星為例，從一進門開始，就施展起眼觀六路的本領：裝修品位怎樣、餐具的質量怎樣、侍者的態度是不卑不亢，還是過分熱情？ 甚至服務的姿態都被他們看在眼裡，其後才是針對烹飪和裝盤技巧的一系列評判。
如果一家品位不錯、菜式獨到的餐廳，連續幾天光顧了同一位品嚐食物時表情極其認真的人，那就要注意了，或許他就是一位米其林評鑑員，一個可以讓你的餐廳成為美食天堂的人。
米其林的評審相當嚴謹與公正甚至近乎苛刻。
評上星級，尤其是三星餐廳，對一家餐館和主廚來說是無限風光、無限榮耀又可帶來滾滾財源的事。
數著米其林的“星星”吃大餐，在歐洲是一種很高級別的享受，即使是米其林一星，在歐美的餐飲界也已經是很高的榮耀。
《米其林紅色指南》從1933年開始採用星級評鑑制，也就是將餐廳按照一顆星、兩顆星和三顆星的標準來劃分。
 A、Very Good Restaurant in its category，是同類飲食風格中特別優秀的餐廳，列為米其林一星餐廳，值得停車一嚐。 
 B、 Excellent Cooking and Worth a Detour，一流的廚藝，有極佳的食物和美酒搭配，值得繞道前往，但所費不貲，這是二星的餐廳。
 C、Exceptional Cuisine and Worth the Journey，獨一無二的菜餚，完美而登峰造極的廚藝，可以享用手藝超絕的美食、精選的上佳佐餐酒、零缺點的服務和極雅緻的用餐環境，但是要花一大筆錢，這就是最高級別  。

米其林三星主廚評鑑【隆一喜瑪拉雅山玫瑰鹽】
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